趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。</p>
等锅烧热。</p>
他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。</p>
调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。</p>
这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。</p>
而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。</p>
这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。</p>
他再将那些猪大肠倒入锅内。</p>
原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。</p>
紧接着。</p>
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。</p>
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。</p>
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。</p>
加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。</p>
翻炒两下。</p>
等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。</p>
刹那间……</p>
锅内再次发出了一声响亮的「嘶啦嘶啦」声。</p>
生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来。</p>
等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。</p>
毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。</p>
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。</p>
等糖入锅。</p>
翻炒几下。</p>
等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。</p>
盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮。</p>
这焖煮九转大肠，要先大火再小火，等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了，翻炒均匀后，就能装盘了。</p>
接下来就是等待了。</p>
萱萱坐在专属餐桌前，闻着香味，舔了舔嘴角：「粑粑，什么时候开饭啊？我肚子饿了，我要吃饭饭……」</p>
「马上就好，爸爸正在做最后一道菜了！」黄涛抬眸冲她笑了笑。</p>
「嗯嗯~」</p>
萱萱乖巧地点点头，继续低头看绘本。</p>
很快。</p>
二十分钟就过去了，锅内的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。</p>
大肠已经全都上了色，红润润泛着油光的色泽，让人一看就非常馋。</p>
而锅内的香味儿，阵阵飘散出来，闻着也香的很！</p>
更重要的是，一点异</p>
味都没有！</p>
不错啊！</p>
黄涛满意地端着锅，轻轻搅动几下，然后往锅内洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。</p>
撒完香料，他把火开大，同时用颠勺的方式，把锅内的大肠翻动几下，让香料在锅内搅拌均匀。</p>
这会，锅内仅剩的那点汤汁，也差不多收干了。</p>
在临出锅前，他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内，再次搅拌几下后，便端着锅，把里面的大肠倒入了盘内。</p>
恰在这时。</p>
他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。</p>
【叮~】</p>
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的「九转大肠」……】</p>
黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。</p>
还没等他想明白，冰冷的电子音又响起了。</p>
【但是跟正宗的九转大肠，有很长的一段距离。】</p>
【但介于宿主勇于尝试创新，这种精神难能可贵，特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】</p>